自酒行業是國內大國家特別的的一種蒸溜酒。由水溶性淀粉或糖質材質(常見為糧谷)提煉出酒醅或發效醪經蒸溜而得。叫做燒酒、老白干、燒刀割等。酒質無色全明亮的(或微黃)全明亮，甲醛味道馥郁高品質，入口處綿甜爽凈，雙氧水濃度較高，經存放老熟后，享有以酯類主要體的軟型香氣兒。優質的自酒行業一定有恰當的的存放期。自酒行業的存放期，瀘型酒不低于存放3～6十一個月，多在幾年超過;汾型酒存放期為幾年影響，茅型酒規范要求存放十年超過。酒度一樣還在40度超過，但當今不存在40度一下之低度酒。國內大國家自酒行業之酒液清澈見底全明亮，色澤澄澈、無尿液渾濁，調性馥郁濃烈、醇和柔綿、剌激性較弱，飲后余香，留戀久遠。國內大國家各大區均有產出，多種區縣的酒類都有其凸現的多樣調性。按選用酒曲進行分類

        一、在固定法中國的白酒中核心的貨品為：         ①大曲酒：以大曲為糖化發效劑，大曲的成分一半是玉米、大麥，而且 務必數量統計的蜿豆。大曲又包含中溫曲、溫度過高曲和超溫度過高曲。一半是nvme固態發效，大曲酒所釀的酒的質量比較好，大部分名鎮酒均以大曲造成。         ②秧歌曲酒：秧歌曲是以稻米為材料制造而成的，多采用了半nvme固態面團發酵，我國南部的散白酒多是秧歌曲酒。         ③麩曲酒這也是一汽解放后操作方法法的前提上提升好的，不同以純培訓出來的曲結核桿菌及純培訓出來的酒母做糖化、面團腐熟劑，面團腐熟用時較短，隨著出產成本費用較低，為部分酒廠為選取，這種性質的酒產品量最好。以廣大為消耗群體。         ④混曲法酒最主要的是大曲和小調混用所釀出的酒。         ⑤兩種糖化劑法茅臺白酒行業:這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒幾丁質酶干酒曲(或生香酒曲)面團發酵釀制而成的茅臺白酒行業。         二、固液通過法老酒的玩法有         ①半固、半液食物發醇法自酒：這樣的酒是以大米飯為主要原料，秧歌曲為糖化食物發醇劑，先在固定情況下糖化，再于半固定、半等離子態下食物發醇，其身水蒸氣蒸餾原材料的自酒。         ②串香散老酒：類似這些散老酒用到串香藝做成，還有一個種食用香精成分串蒸法散老酒，此酒在香醅內加入食用香精成分后串蒸而得。         ③勾兌酒酒純糧酒：此類酒是將固定法純糧酒(不不超10%)與液體狀態法純糧酒或吃用醫用酒精按應當正比做勾兌酒酒而成的純糧酒。         液太發醇法原料叫做“一歩法”原料，加工加工制作制作加工工藝技術 相當于于香蕉水消毒加工，但在加工制作制作加工工藝技術 上汲取了原料的一系傳統性加工制作制作加工工藝技術 ，酒質正常相對比較淡泊;有的加工制作制作加工工藝技術 分為生香鮮酵母類推改正。除外都有調香原料，這是以食品香蕉水消毒為酒基，用食品香精成分及特別制作的調香原料經調整而成。         三、按酒的香型分         ①醬香型②果香型③清香型也叫瀘香型、窖香刑。④米香型⑤鳳香型⑥兼香型         ⑦另外香型除上文6種首要香型的燒酒外，主要包括差異化的生產技術釀制而成的差異化的香氣兒燒酒，均稱之為另外香型。畢竟種香型的酒品應有盡有，如果沒有特殊標準，只約定有共同性標準.如酒質要晶體，或微黃、乳白色化，有清爽的差異化的香氣，香氣兒統籌協調機制，醇和味長等。且曲中放入好幾種中醫材;主要包括小調酒由小窖弄成酒醅，大曲由大窖弄成香醅，雙醅串蒸的制酒生產技術釀制而成。酒質優點為晶體、乳白色化、有著大曲酒的濃濃的香味，又有小調酒酒的柔綿、醇和、回甜的優點，有快樂的藥香，諸味統籌協調機制，回味后。         四、按酒度的水平分：         ①較高散散白酒：這也是我過民俗產出技術所變成的散散白酒，酒度在41度以上內容內容，多在55度以上內容內容，般不高出65度。         ②低度自酒：進行了降度新工藝，酒度一樣 在38度。也存在的20多度。         五、遵照催化原應予可分成：         燒酒、調配燒酒、曲酶轉變成蒸溜燒酒。合出燒酒，是雙氧水、食品香味劑和水的合出液體。 調配燒酒，是釀制基酒、雙氧水、食品香味劑和水的結合液體。曲酶轉變成蒸溜燒酒，是經食物發孝、蒸溜釀制加工凝成的酒液。“能不食物發孝蒸溜形成”和“能不加上耐腐蝕食用香料”是辨別多種燒酒的必要前提，能不用“窖”食物發孝釀制是確認窖酒的創一流。